Самогонка
Особняком стоит напиток, получаемый у нас при домашнем винокурении—самогонка; она приготовляется по существу самыми приемами, какими приготовляется и спирт на винокуренном заводе: из содержащих крахмал действию дрожжей, получается спирт, который домашним способом перегоняется; для приготовления самогонки обычно деревне рожь, в городе—сахар. От способа приготовления самогонки и происходит ее народное самогонка, кроме этилового спирта, содержит в себе в большом количестве описанное сивушное более ядовитое и одуряющее средство чем этиловый спирт. Самогонщик, во-1-х, не умеет из своего аппарата спирт, а, во-2-х, ему и невыгодно это делать: чем он выпустит в продажу, и чем сильнее она одурманит—тем больше наживы для больше «славы» его «крепкому» напитку. Он еще постарается прибавить туда какое-нибудь другое сильнее было опьянение. При выгонке самогонки из сахара—сивушного масла получается в ней при выгонке самогона из хлеба. Самогонку гонят еще из свеклы: сахар, имеющийся превращается в спирт. На юге готовят самогонку из содержащих сахар сухих фруктов.